早風小廚
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經典粵菜,脆皮雞.鹵水雞胗

這道菜製作需要大量的時間,主要就是風干塗在雞表皮的麥芽糖水。按照傳統製法,是先把雞收拾乾淨後,表皮和內腔抹上一層鹽,腌制一個小時後放入微沸的湯水中浸泡二十分鐘後撈出,投入...
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為什麼現在還未開海,卻有許多新鮮海蝦海魚賣

很多品種都是網箱養殖的,特別是一些高價值的品種,而且從近海養殖發展到深海養殖。而網箱也從魚排發展到圓形,一個網箱養殖的規模超過兩萬斤,每天由專人投喂。而隨著技術的發展,不...
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經典粵菜,牛排.牛腩

牛排對牛肉質量要求極高,本地牛沒有那麼高品質的肉,目前大多依靠進口,所以說吃一客牛排,消費就相當於小廚一個月的菜錢。而製作牛排真心是毫無技術含量,因為是商業化出品,每份牛...
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經典粵菜,豬系列

在小廚家鄉,一個不知名的一百零八線小縣城,雖然小,但是在吃這方面,卻絲毫不馬虎,而且比一線城市還更具優勢,就是拿到食材的速度和時間。每天在固定的時間,屠宰場開始殺豬,一般...
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經典粵菜,魚系列

從小看著父母蒸魚,聽得最多的是原汁原味。只見父親手腳麻利的用刀背颳去魚鱗,大家記得哈,刮魚鱗時不要用刀刃,易傷手。收拾乾淨後除腮開肚,取出腸子刮凈黑衣,放入盤里。就在父親...
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經典桂菜,梧州紙包雞

按理說一個地方的名菜,都是就近取材,歷經長年演變,樣式最終定型,但是紙包雞作為梧州乃至廣西名菜,首先雞就是來自廣東的清遠雞,以毛黃,腳黃,肉黃而聞名的三黃雞。包雞肉的紙是...
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現在學廚師好就業嗎,工資高嗎

無論那個年代的人,都要吃飯,廚師這個行業,就業都很容易,不過學習期間要不怕辛苦,即把每一個環節都要弄懂,為日後獨當一面打下紮實的基礎。另外,最好是拜師一帶一教學,廚師重在...
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經典廣西菜,炸香蕉

提起廣西菜,很多朋友一頭霧水,廣西還有菜系?其實不但有桂菜,而且由於地處南疆,吸收了粵菜,湘菜,川菜,外國菜的精華,博取眾長,形成了獨特的風格。例如橫縣魚生,師從順德魚生...
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經典粵菜,冰梅鴨

這道菜主要就是用到腌梅子,一隻鴨子大概用到六至八個,冰糖大約50克。料酒,生抽,薑片適量。先把鴨子煎至金黃,下鍋炸亦可,接著把冰糖炒化,加入清水燒開後,轉小火,加入梅子壓開...
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經典粵菜,貴妃雞

貴妃雞是雞的一個品種,據說這種雞都是散養,很少有工廠式養殖的記錄。一般都是放上山嶺,每天傍晚只喂一頓,大多是穀物,玉米之類,十二個月才能長到兩斤多重,也就是說,一年只有一...
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經典粵菜,干炒牛河

這個其實只是一個小炒,但是對廚師的水準要求極高,很多飯店在招收廚師時,不看學歷證書什麼的,而是直接請入後廚炒份牛河給老闆品嘗,很多資深食客,不用品嘗,看一眼製作好的成品,...
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經典粵菜,生炒牛利

在嶺南地區,舌與蝕同音,而蝕就是虧的意思,所以凡是舌頭,都稱之謂「利」,如豬利,牛利等,這和通書稱作「通勝」一個道理,並且自幼貫穿到每個嶺南人的思想中,如果他們在說你是否...
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經典粵菜,爽滑腸粉

說到腸粉,很多朋友都喜歡吃,過去只是在早茶的時間有,隨著時代的進步,現在中午,晚飯,宵夜都可以看到它的身影。而且很多朋友喜歡自己製作,小女最聰明,就用烤箱盛油的托盤用蒸腸...
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經典粵菜,香辣排骨煲仔飯

這道亦飯亦菜,很多朋友喜歡這種進食方式,有時還會故意燜長一些時間,就是為了得到鍋巴,焦香焦香的鍋巴,是極好的下酒菜。同時用到了辣椒,這在粵菜中極少見,確實吃不了辣,可以把...
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經典粵菜,鹹魚茄子煲

鹹魚要預先浸泡三十分鐘左右,撈出清洗乾淨後放入鍋里炸透,即炸至鹹魚轉硬身,撈出控油放涼後,放案板上面拆散,仔細挑去魚骨,然後切成小塊待用。茄子切細段,放入盆里,加入清水浸...