早風小廚
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經典粵菜:金沙南瓜條.魚香茄子煲.絲瓜炒肉片

以前的南瓜又大又長,我們稱之為枕頭瓜,採摘一個有十斤八斤,一次根本吃不完,而且媽媽為了節省,從田裡摘里家後,沖洗乾淨後不去皮不掏瓜子,直接切片,蒜頭也沒有,直接放入清水,...
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經典粵菜:涼瓜燜魽魚

涼瓜就是苦瓜,嶺南一帶的人嫌棄苦字意頭不好,所以改稱涼瓜。在其他方面還有很多,例如豬舌,在粵語當中,舌與蝕同音,蝕本生意誰也不願做,於是改稱豬利,取一本萬利之意。還有等待...
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經典粵菜,萵筍浸豬肚

創新菜,這道菜品的難點是豬肚。大家都知道豬肚表皮有一層粘液,用普通的方法很難去除,在小廚本地盛產香蕉,而香蕉葉就是清洗豬肚的法寶。把蕉葉撕成條狀,越細越好,然後放入盆里,...
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經典粵菜,香芒炒三色

在大家印象當中,水果就是生吃的,至多擺個果盤,打個果汁什麼的,其實入菜,特別是在粵菜中,很多水果隨着時令的轉變而入菜,不斷豐富着我們的餐桌,例如六月菠蘿,七月荔枝,八月龍...
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經典粵菜:七彩炒牛柳.蒜香骨.支竹煲

小廚覺得,牛肉還是牛柳部位好吃,條紋分明,關鍵是小白也極少失手,說白了炒過火也不會太過韌,還可以咬得動,不像其他部份,對廚藝要求極高,炒的時間略長就變得老韌。牛肉切片,加...
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經典粵菜,魚中雞.辣酒炒海螺.西芹百合炒黑木耳

魚中雞的魚其實就是鮑魚,以前是名貴食材,只有達官貴人才能夠享受,現在是普通食材,己經進入尋常百姓家。不是吹,中國人就是聰明,咱掌握了鮑魚人工養殖技術後,從育種,選種,養...
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經典川菜,麻婆豆腐.東坡肘子.夫妻肺片

一麻婆豆腐選用的是南豆腐,也稱水豆腐,這個更加形象,吹彈即破。小廚購買時總會多買一塊,愛人小女喜歡倒點生抽拌勻,稱這才是真正的豆腐腦;而孩子喜甜,放入白糖拌勻,一會就見底...
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經典粵菜,韭菜炒鮮魷

說到韭菜,人們總是習慣性的與壯陽聯系在一起,特別是韭菜炒河蝦,據說有效果,對此大家不必當真,目前還沒有任何研究證明,韭菜有壯陽作用,這只不過是人們的美好願望罷了。鮮魷魚是...
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柚子怎麼做才能零浪費,物盡其用

柚子是一種產於江南的大個頭水果,常吃具有助消化,清燥熱,化痰止咳,美容護膚,減肥瘦身,解酒醒酒,調節情緒,降血糖等作用。柚子先用鹽搓揉幾分鐘,作用是把表皮上的保鮮層搓化,...
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經典粵菜,順德魚生

去順德而沒有品嘗魚生,等於沒到過順德。不過小廚吃的第一道菜卻是炒牛奶,很多朋友沒有聽說過吧,牛奶也能炒?實際上小廚也好奇,甚至是走入廚房看著炒好。說來慚愧,這道菜這么多年...
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經典粵菜,假蔞鴨腳.子姜鴨

在兒時的記憶中,每年的清明過後,爸爸會買回幾只鴨花,也就是剛出殼的小鴨子,交給我們餵養。這些小鴨很好侍候的,給什麼吃什麼,青菜,剩粥等,凡是能吃的都不擇食。空閑了,小廚會...
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經典粵菜,脆皮雞.鹵水雞胗

這道菜製作需要大量的時間,主要就是風干塗在雞表皮的麥芽糖水。按照傳統製法,是先把雞收拾乾淨後,表皮和內腔抹上一層鹽,腌制一個小時後放入微沸的湯水中浸泡二十分鐘後撈出,投入...
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為什麼現在還未開海,卻有許多新鮮海蝦海魚賣

很多品種都是網箱養殖的,特別是一些高價值的品種,而且從近海養殖發展到深海養殖。而網箱也從魚排發展到圓形,一個網箱養殖的規模超過兩萬斤,每天由專人投喂。而隨著技術的發展,不...
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經典粵菜,牛排.牛腩

牛排對牛肉質量要求極高,本地牛沒有那麼高品質的肉,目前大多依靠進口,所以說吃一客牛排,消費就相當於小廚一個月的菜錢。而製作牛排真心是毫無技術含量,因為是商業化出品,每份牛...
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經典粵菜,豬系列

在小廚家鄉,一個不知名的一百零八線小縣城,雖然小,但是在吃這方面,卻絲毫不馬虎,而且比一線城市還更具優勢,就是拿到食材的速度和時間。每天在固定的時間,屠宰場開始殺豬,一般...