烤雞是中華的一道美食,主要原料有雞、鹽、味精等,上下五千年烤雞發展成各具特色的佳餚,其中最為出名烤雞名菜為叫花雞,下面給大家分享七道美味的烤雞做法。鞋鋪:LV6221716

一、脆皮烤雞

主料:整雞1隻 鹽、料酒適量 小茴香1勺 桂皮1小片 八角2個 草果1個 香葉1片 蔥適量 薑片4片 蒜3到4瓣 蜂蜜

製作工藝:

1、鍋中加水,可沒過雞為准。放入鹽、料酒、小茴香、桂皮、八角、草果、香葉、蔥、姜、蒜,調制腌料,將調料水煮開晾到不燙手為止

2、將雞洗凈,雞膛中放入薑片,蔥切斷,蒜對半切開。把雞放入調料水中腌制1到2天。如果著急吃,可以適當加入略多的鹽,減少浸泡時間

3、撈出雞瀝乾淨水分。將蜂蜜和水1:1混合,將蜂蜜水刷在雞皮表面,如此反覆幾次

4、把烤箱預熱到175℃,每烤半個小時取出刷一次蜂蜜水並翻面放回

5、1個小時後,要在雞翅尖和雞腿骨處包一層錫紙,避免這幾個部位肉少容易焦。總共烤兩個小時美味即成

二、檸檬烤雞

主料:雞肉1隻 香菇4朵 胡蘿卜1根 土豆1個 洋蔥半個 檸檬1個

輔料:食鹽15克 料酒30毫升 蒜泥15克 甜麵醬15克 薑汁3毫升 胡椒粉5克 蜂蜜10毫升 小蔥1根

製作工藝:

1、把整隻雞洗凈,去掉頭和尾,脖子和爪子都切掉,切好後再仔細的沖洗一遍,放在一邊瀝一下水分

2、取一個小碗,放入蒜茸,薑汁,胡椒粉,甜麵醬,鹽,料酒,蜂蜜,攪拌均勻成為腌漬雞肉的味汁

3、把這些調料均勻的塗抹在雞肉上,然後把腌漬好的雞放入容器,蓋上蓋子或保鮮膜,放入冰箱冷藏一個晚上,腌一個晚上會更入味

4、第二天把腌漬好的雞肉取出,把香菇洗凈切小塊,香蔥切段,檸檬切片,取幾片檸檬,與香菇快,香蔥段一同塞入腌好的雞腹中。

5、之後可用牙籤封口固定。香菇也可提前加點鹽和胡椒粉腌漬一下,更入味(除了塞入香菇,還可以塞入洋蔥、培根、米飯、鹽,黑胡椒,具體做法是用黃油將洋蔥和培根炒一炒,拌入蒸好的米飯中,加鹽,黑胡椒調味,做成香料飯,把香料飯塞入雞身,塞滿後同樣以牙籤封口)

6、雞肉準備好後,如果你喜歡放點蔬菜一起烤,可以準備點洋蔥,土豆,胡蘿卜,切成大塊,再加入鹽,黑胡椒,橄欖油,月桂葉拌勻,就可以烤了

7、烤的時候最好準備一個大烤盤,深一點的,蔬菜墊底,雞肉放在蔬菜上烤,這樣烤的時候雞肉流出的湯汁會被蔬菜吸收,蔬菜和雞肉都會烤得更好。烤前雞身可以刷一層油,或者黃油,或者蜂蜜水等等都可以

8、烤箱預熱至200度,放入烤盤,烤約1小時就好了

三、冷烤雞

主料:嫩母雞(約1.25公斤左右)1隻

輔料:胡蘿卜100克 芹菜50克 蔥頭10O克 紅白菜200克 酸黃瓜100克 鮮西紅柿100克 紙花2個 蘿卜花2個 生菜葉10克

調料:精鹽lO克 香葉半片 胡椒6粒 雞清湯250毫升 生菜油500(罕耗100克) 奶油15克 雞油15克

製作工藝:

1、把雞去頭、爪、內腔、洗凈,浸泡,控干,放上精鹽用手搓勻,將雞腿別在尾部

2、將炸油入鍋燒熱,把奶油抹在雞上,然後將雞下鍋,炸成黃色,撈出,控油,放入烤盤

3、把胡蘿卜、蔥頭去皮,芹菜去筋,洗凈,切成片,與香葉、胡椒粒一同放在雞上,澆上雞油,放入烤箱,要隨烤隨翻過,烤15分鐘後,將雞清湯倒入烤盤,再烤40分鐘左右取出。連雞帶湯放入燜鍋,大火燒開,小火煨燜,使之入味,雞熟透取出,晾涼

4、裝盤時,應將雞脯和雞腿一切兩開,再將雞腿切成三段,大腿根部那段豎切兩刀,在第二段下關節處剁斷,把最後一節的皮肉刮凈露出,骨頭,插入紙花。把背骨剁成幾塊墊底。將雞脯中間剁開,每個脯斜片三刀,把兩個脯對著碼在雞骨上

5、再將蘿卜花擺在盤子兩側相對襯托。把紅白菜分四堆碼在雞肉的兩旁。將酸黃瓜切成扇面形,放在兩堆紅白菜之間

6、把西紅柿洗凈,消毒,切成西瓜塊,插放在盤子周圍,在盤的四周再配些生菜葉,即成

四、開背烤雞

主料:雞1隻

調料:食鹽適量 蒜4瓣 辣椒粉1勺 孜然1勺 十三香半勺 橄欖油1勺 黑胡椒1勺

製作工藝:

1、先將洗凈後的雞剪去脖子及小腿的部分,然後背部朝上放置,用剪刀沿著雞背部的中軸線左側(大約1厘米的位置),用屁股向頭的地方剪開,右側同樣處理,減掉的部分放置一旁

2、雙手手掌按壓兩側,將雞肉攤平開來,然後將帶皮的一面朝上,用手指沿脖子旁邊的地方伸向皮下,將皮與肉稍作分離

3、用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香與橄欖油混合攪拌均勻成醬料

4、將醬料放在手中塗抹進雞皮中,雞大腿的部分用側面填入

5、最後剩餘的少量醬料可直接塗抹在雞皮上,然後均勻地撒上鹽與黑胡椒

6、入預熱好的烤箱烘烤(220度 中層 上下火 40-50分鐘)

五、奶油香草烤雞

主料:雞1隻 洋蔥1個 胡蘿卜1根 土豆2個 檸檬1個食鹽3小勺 蒜5克

輔料:黑胡椒粉3小勺 黃油50克 橄欖油1大勺 迷迭香2小支 百里香2大勺

製作工藝:

1、雞洗凈去除雞頭內臟和雞腳,控干水份,黃油室溫軟化

2、軟化的黃油放在碗中,將切碎的迷迭香和百里香,蒜末一起加入,加1小勺鹽和1小勺黑胡椒粉,拌勻奶油香料就做好了

3、用廚房紙將雞內外的水份完全吸干,用手揉捏按摩雞肉,讓肉質鬆軟,將奶油香料塗抹在雞皮與雞肉之間,雞腹中和外皮上,表面再撒1小勺鹽粉和1小勺粗黑胡椒粉

4、檸檬放在檯面上滾動壓軟,用牙籤隨意扎些小孔

5、將檸檬塞入雞腹中雞腿用棉線紮緊,放入冰箱腌制24小時

6、土豆洋蔥去皮與胡蘿卜一起切成相同大小的塊狀,調入橄欖油、1小勺鹽和1小勺黑胡椒粉,拌勻

7、烤盤中鋪錫紙,將蔬菜和雞肉一起放在烤盤上

8、放入預熱好上火220℃下火180℃的烤箱中下層,先蓋錫紙烤40分鐘去除錫紙後再烤30分鐘,烘烤過程中要適當給雞翻幾次身,使其上色均勻

六、茶香烤雞

主料:土雞1隻 烏龍茶25克 紅糖25克 大米30克

輔料:蔥﹑姜﹑料酒﹑鹽﹑五香粉、老抽、蜂蜜各適量

1、將雞洗凈,瀝干水份

2、然後將五香粉和鹽拌和後抹擦在雞身內外﹐在腹肚中塞進拍碎的蔥姜﹐靜置腌漬2小時

3、將腌過的雞洗去上面的鹽和五香粉,放入鍋中,加入蔥、姜、料酒、清水

4、煮熟後,撈出

5、趁熱將一大勺老抽與一大勺蜂蜜調成汁,均勻地塗抹在雞身上

6、在烤盤里鋪上錫紙,放上大米、紅糖、茶葉

7、放上烤架,再放上雞一起放入烤箱。烤箱預熱250℃,烤制10分鐘左右,待茶葉與糖起煙,蒸熏雞上色,即可熄火取出,再刷些香油即可

七、香辣烤雞

主料:無骨去皮雞胸肉4塊

輔料:大蒜鹽2湯匙 鹽1湯匙 干百里香1湯匙 紅椒粉1湯匙 黑胡椒粉1湯匙 辣椒粉2.5湯匙

1、用一個中碗,將所有調料完全混合在一起

2、用中高溫預熱燒烤架,將大約3湯匙的調料混合物揉到雞肉兩面,多餘的調料放到一個密封的容器里以備後來之用

3.在燒烤架上輕刷層油。雞肉每一面烤6-8分鐘,直到雞汁流清為止即可

八、烤雞如何做到不破皮

1、燒烤雞腿或雞翼時,要留意別讓皮收縮而弄破,因為加熱以後,纖維會收縮,而皮和肉的收縮程度不同,易使皮碎裂

2、所以,在燒烤之前,請用竹籤子或叉子,在表面插幾個洞,這樣,皮就不會收縮,而且導熱較快

以上就是製作烤雞的製作工藝做法,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。