白酒是中國的國酒,與世界其他酒種相比具有獨特的東方風味。中國白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。但是因為釀造的工藝、環境不同,以及酒麴製作工藝的不同由此便產生了風味區別較大的各種香型白酒。正如聞香識女人一般,白酒也一樣。先要聞香,然後方能識酒。